传统白酒生产技术“仰韶上甑法”推广

11月21日~11月29日，根据河南省财贸轻纺烟草工会、河南省酒业协会安排，“仰韶上甑法”在杜康控股、赊店酒业、皇沟酒业、宝丰酒业、张弓酒业等省内骨干白酒企业，通过装甑工艺讲解、装甑实际操作演示、现场指导、座谈交流等形式进行了巡回推广。

白酒酿造装甑技术是传统白酒生产操作中的关键技术，是保证“多出酒，出好酒”的重要因素。装甑，也叫装锅，就是将在地缸发酵的酒醅在锅里加热蒸馏，产出原浆。这个环节直接影响到出酒率和优质酒率，一般装一锅需要三个师傅同时进行。两人装锅，一人在旁边负责给他们提供酒醅。

在某酒厂的生产车间里，仰韶酒业的三位师傅认真地展示着装甑技术。他们紧张而又熟练有序地往里添加酒醅，铁铲在他们手中，轻轻地挥舞着，如同主妇炒菜用的铲子，运用自如。展示完毕，现场围观交流学习的酿酒师傅们被其“缓、准、匀、稳、轻、散”精湛的上甑操作技艺所折服。

省财贸轻纺烟草工会主任李国华说：“此次白酒酿造先进装甑技术——‘仰韶上甑法’全省巡回推广，在全国工会系统内算是首次。既是树立榜样的过程，也是员工之间、班组之间寻找差距的过程，还是一个互相交流操作经验、取长补短的过程。对推动企业技能人才队伍的建设，提升装甑给水水平起到了积极的作用。”记者霍坤峰文图