宋代建窑盏

宋代建窑盏

点评人：宁波当代十大收藏家、云适堂古代茶具博物馆文化策划人陈钢

宋代举国上下都兴斗茶，斗茶以黑釉盏最为适用，而建盏是黑釉盏(日本称“天目”)的极品，所以名闻天下，是宋代名窑。

本期晒宝栏目征集到的这件藏品是宋代的东西。属于建盏里的良品。相比之下，那个棕色茶盏(柿釉)更好点，型端正，釉肥厚，柿釉量少。那个黑釉茶盏有点兔毫。但我们一般就说黑釉盏，还不够兔毫级别。当今顶级藏家收藏的建盏极品，就少不了兔毫。而在兔毫级中更好的是油滴。

宋代把“点茶”发挥至极致，从而形成了以“斗茶”为代表的饮茶文化。

宋代的茶叶主要还是饼茶，也有散茶(也称草茶)。不管饼茶还是散茶都要碾磨成茶末，但是茶末不再放入釜中煎而放在茶盏中调和冲泡。“点茶法”即先将茶末放入盏中，用少量热水注入将茶末调成膏状，再持汤瓶(也称汤提点)向盏中注入适量热水冲成茶汤。茶汤经茶筅充分击拂后，呈乳状茶汤始可饮用。向茶盏中冲注的动作叫“点”，点要求水流顺畅而有力度，落点准确。北宋初期从“点茶”又衍生出的“斗茶”游戏。斗茶时如果谁的茶盏里的汤花先退散，以致盏沿出现水痕或茶汤呈色青白、灰白、黄白，那就意味着谁输了。

斗茶要求点好的茶汤表面白色细小泡沫能长时间和盏咬合，茶汤要求色白。这点是关键，决定了黑釉盏最适合斗茶。一是黑釉盏胎厚不易冷，有利于泡沫不散，二是黑釉有利于观汤色。